Elsulfoxilato de formaldehído sódico, conocido comúnmente como"Papri"oRongalite, desempeña un papel específico y cada vez más importante en laproducción de panela (también llamadagur), especialmente en países del sur de Asia como India y Pakistán.
La panela es un tipo de azúcar no refinada elaborada a partir del jugo de caña de azúcar. Los consumidores suelen asociar laalta calidadcon una apariencialimpia, brillante y dorada, sin partículas oscuras ni impurezas visibles. Sin embargo, el proceso natural de ebullición del jugo de caña tiende a producir un producto más oscuro debido a compuestos orgánicos, residuos y otras impurezas.
Aquí es donde elsulfoxilato de formaldehído sódicoentra en juego.
Durante la fase de ebullición del jarabe de caña, se añade una pequeña cantidad dehidrosulfito de sodio (conocido como Hydro)ysulfoxilato de formaldehído sódico (Papri), junto con un poco de aceite de ricino. Estas sustancias no son edulcorantes ni conservantes, sinoagentes clarificantes.
El sulfoxilato de formaldehído sódico actúa como unagente reductor potente, y su función principal es:
Eliminar las impurezas coloreadas, ayudando a lograr un tono más claro y uniforme.
Reducir sólidos suspendidosque no pueden eliminarse mediante métodos tradicionales como la clarificación con hierbas (solución de sukhlai).
Mejorar lapresentación y valor de mercadode la panela sólida o en polvo.
Este compuesto esaltamente soluble en aguay reacciona rápidamente, lo que lo hace muy eficaz incluso en dosis pequeñas. El resultado es una panela con mayor valor comercial, más atractiva para consumidores y distribuidores.
Aunque mejora la calidad del producto, el uso de sulfoxilato de formaldehído sódico en alimentos debe estarcontrolado y regulado. El exceso puede generar dudas sobre lainocuidad alimentaria. En muchos países, los agentes químicos clarificantes no están oficialmente aprobados para alimentos tradicionales como la panela, por lo quelos fabricantes deben prestar atención a las regulaciones locales y del mercado de exportación.
Es fundamental diferenciar entregrado industrialygrado alimenticiode este producto. Para la producción de alimentos, se recomienda usar solomateriales de alta pureza, con residuos mínimos, acompañados decertificados de análisis (COA)y trazabilidad completa del producto.
El sulfoxilato de formaldehído sódico se utiliza en la fabricación de panela como unagente clarificante y decolorante, permitiendo obtener un productomás claro, limpio y visualmente atractivo. No obstante, su uso debe ser responsable, con control de dosis y conforme a las normativas del mercado objetivo.
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